Balthasar Ress Weingut KG

Rheinallee 7

65347 Eltville-Hattenheim

https://www.balthasar-ress.de/

 

DAS MENÜ

"Wurzeln und Wandel"Ein Abend für Menschen, die ankommen wollen, ohne stehenzubleiben.
 

Gang I
Wurzel der Stille  – Erdung, Ankommen  – Wurzelgemüse, Rauch, Fermentation

Gang II

Die grüne Gabel  – Öffnung, Frische  – Frisches Kraut, Säure, knackige Texturen

Gang III

Feuer unter der Haut  – Wärme, Mut, Tiefe  – Gewürze, Röstaromen, wärmende Farben

Gang IV
Der verborgene Kreis  – Introspektion, Dunkelheit  – Pilze, dunkle Cremes, erdige Noten
 

Gang V
Das leuchtende Blatt  – Klarheit, Licht, Wachstum  – Grünes Blattgemüse, Zitrus, Leichtigkeit
 

Gang VI
Zeit aus Salz gemacht  – Fermentation, Reife  – Gereiftes, Umami, natürliche Konservierung

Gang VII
Was fließt, bleibt  – Wandel, Atem  – Flüssige Elemente, leichte Bitterkeit
 

Gang VIII
Zartes Nachglühen  – Süße, Erinnerung  – Florale Noten, zarte Süße, warme Aromen

Gang IX
Der Kreis schließt sich  – Rückkehr, Integration  – Verbindung vorheriger Aromen, Klarheit

Kühling-Gillot
Oelmühlstr. 25 

55294 Bodenheim

https://www.kuehlingandbattenfeld.com/
 

DAS MENÜ

"Zwischen Licht und Feuer"Ein Abend für Sinnsucher:innen, die Kontrast schätzen."
 

Gang I

Auf leisen Sohlen – Ruhe & Erwartung  – Sellerie, Rauchtee, fermentierter Lauch

 

Gang II

Knackpunkt – Frische & Struktur  – Kohlrabi, Essig, Sprossen

Gang III

Herzenswärme – Würze & Farbe  – Paprika, Chili, Ofenröstung

Gang IV

Verborgene Tiefe – Schatten & Glut  – Trüffel, Pilze, schwarze Knolle

Gang V

Grünes Leuchten – Hoffnung & Klarheit  – Babyspinat, Zitrone, Minze

Gang VI

Der Reifeprozess – Geduld & Tiefe  – Fermentiertes, Miso, eingelegte Zwiebel

Gang VII

Strömung – Loslassen & Bewegung  – Rübenbrühe, leicht bitter

Gang VIII

Süßer Nachhall – Erinnern & Freude  – Holunder, Lavendel, Apfelblüte

Gang IX

Zusammenklang – Abrundung & Klarheit  – Kleine Elemente der Gänge in neuer Form

Weingut Bischel 

Sonnenhof 15

55437 Appenheim

https://www.weingut-bischel.de/
 

 

DAS MENÜ

​

"In der Tiefe beginnt das Licht"Ein Abend für Menschen, die bereit sind, tiefer zu schmecken.

Gang I

Erde unter den Füßen  – Erdverbundenheit  – Schwarzwurzel, Rauch, Wurzelcreme

Gang II

Luftsprung  – Frische & Sprungkraft  – Wildkräuter, Zitrusreduktion

Gang III

Feuerkern  – Mut & Hitze  – Harissa, Karotte, Würmung

Gang IV

Nachtblick  – Tiefe & Reflexion  – Shiitake, Topinambur, dunkle Reduktion

Gang V

Photosynthese  – Energie & Aufbruch  – Mangold, Zitrus, junges Öl

Gang VI

Gereift  – Prozess & Würde  – Kimchi, Alge, weiße Bohne

Gang VII

Der Fluss  – Dynamik & Wandel  – Tonic, Sellerie, Beerenbitte

Gang VIII

Nachtwärme  – Sanftheit & Süße  – Vanille, Veilchen, Mohn

Gang IX

Zurück im Jetzt  – Integration  – Herzhaft & leicht, kleine Präsenz

Weingut Gutzler GbR

Roßgasse 19 |  67599 Gundheim
https://www.gutzler.de/

 

 

 

DAS MENÜ
 

"Das Essbare Ritual"Ein Abend für Genießer:innen, die in Aromen Bedeutung spüren.

Gang I

Erster Klang – Vorsicht & Neugier  – Fenchel, Rauchsalz

Gang II

Offenes Blatt – Bereitschaft & Frische  – Gurke, Säure, Frischblatt

Gang III

Bauchwärme – Vertrauen & Tiefe  – Kürbis, Kreuzkümmel, Chili

Gang IV

Augen schließen – Innerlichkeit  – Pilzduft, dunkle Sauce

Gang V

Grüner Puls – Erneuerung  – Gartenkräuter, Olive, Zeste

Gang VI

Jahre im Glas – Fermentation  – Kombucha, gereifter Essig

Gang VII

Auflösen – Leichtigkeit & Bewegung  – klare Brühe, Lauch, Lärche

Gang VIII

Süße Resonanz – Ausklang  – Birne, Karamell, Blüte

Gang IX

Wieder da – Ankommen  – kleiner Gruß, einfach, vertraut